Καθώς οι ζωηρές αποχρώσεις του καλοκαιριού ξεθωριάζουν και η δροσερή ψύχρα του χειμώνα μπαίνει, πολλοί σπιτικοί μάγειρες λαχταρούν για τα φρέσκα, αρωματικά βότανα που κάποτε κοσμούσαν τους κήπους τους.
Η συντήρηση των βοτάνων κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι ένας πρακτικός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμά τους όλο το χρόνο.
Αυτός ο οδηγός παρέχει πολλές αποτελεσματικές μεθόδους για τη διατήρηση των βοτάνων, διασφαλίζοντας ότι η ουσία τους μπορεί να βελτιώσει τα πιάτα σας ακόμα και στην καρδιά του χειμώνα.
Μέθοδος 1: Αλάτισμα βοτάνων
Το αλάτισμα είναι μια διαχρονική τεχνική συντήρησης που διατηρεί αποτελεσματικά το χρώμα και το άρωμα των βοτάνων για έως και ένα χρόνο. Δείτε πώς να το κάνετε:
Συστατικά:
100 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού
200 γραμμάρια φρέσκου άνηθου
100 γραμμάρια χοντρό αλάτι (προσαρμόζεται με βάση το βάρος του βοτάνου)
Οδηγίες:
Ετοιμάστε τα βότανα: Πλύνετε καλά τα βότανα και στεγνώστε τα. Εάν τα στελέχη είναι σκληρά, κόψτε τα. Διαφορετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το βότανο.
Ψιλοκόβουμε: Κόβουμε τα μυρωδικά όσο πιο λεπτά γίνεται για να μεγιστοποιήσουμε την επιφάνεια τους.
Ανακατεύουμε με αλάτι: Συνδυάζουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με το αλάτι. Χρησιμοποιήστε περίπου το ένα τρίτο του βάρους του βοτάνου σε αλάτι. Για 300 γραμμάρια βότανα, χρησιμοποιήστε 100 γραμμάρια αλάτι.
Συσκευάστε σφιχτά: Τοποθετήστε το μείγμα βοτάνων-αλατιού σε καθαρά, στεγνά γυάλινα βάζα. Πιέστε σταθερά προς τα κάτω για να εξαφανιστούν οι θύλακες αέρα.
Σφραγίστε και αποθηκεύστε: Κλείστε τα βάζα με αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Με τον καιρό, τα βότανα θα απελευθερώσουν λίγο υγρό και θα κατακαθίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα βότανα αν θέλετε.
Συμβουλή χρήσης: Επειδή αυτό το μείγμα είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε το στα πιάτα προς το τέλος του μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα.
Μέθοδος 2: Κατάψυξη βοτάνων
Η κατάψυξη είναι ένας δημοφιλής και απλός τρόπος για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση των βοτάνων. Είναι ευέλικτο και λειτουργεί καλά με μια μεγάλη ποικιλία βοτάνων, όπως άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, σέλινο, εστραγκόν, σπανάκι, οξαλίδα και άλλα.
Οδηγίες:
Ετοιμάστε τα βότανα: Πλύνετε τα μυρωδικά και στεγνώστε τα. Τα ψιλοκόβετε όπως θα κάνατε για άμεση χρήση.
Επιλογές συσκευασίας:
Πλαστικές σακούλες: Χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες για τρόφιμα, αλλά σημειώστε ότι μπορεί να μην είναι εντελώς αεροστεγείς, επιτρέποντας στις οσμές να εισχωρήσουν με την πάροδο του χρόνου.
Τσάντες με φερμουάρ: Αυτές είναι καλύτερες στο να σφραγίζουν τις οσμές και την υγρασία.
Σακούλες με κενό αέρος: Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σακούλες με κενό αέρος. Αποτρέπουν το κάψιμο στην κατάψυξη και διατηρούν αποτελεσματικά τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων.
Σφραγίστε και παγώστε: Συσκευάστε τα ψιλοκομμένα βότανα στις σακούλες, στύψτε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε και κλείστε καλά. Σημειώστε κάθε σακούλα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία πριν την τοποθετήσετε στην κατάψυξη.
Μέθοδος 3: Καθολική σάλτσα άνηθου
Αυτή η ευέλικτη και αρωματική σάλτσα άνηθου είναι περισσότερο μια πηχτή πάστα που μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα χρόνο. Είναι τέλειο για ζυμαρικά, πιάτα λαχανικών και ως καρύκευμα.
Συστατικά:
500 γραμμάρια φρέσκου άνηθου
20 γραμμάρια αλάτι
10 γραμμάρια ζάχαρη
Ξύσμα από μισό λεμόνι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
50 γραμμάρια σκόρδο (ξεφλουδισμένα)
300 γραμμάρια φυτικού ελαίου (όπως ηλιέλαιο)
Οδηγίες:
Ανακατέψτε τα υλικά: Ψιλοκόψτε τον άνηθο και τοποθετήστε τον στο μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το φυτικό λάδι.
Διαδικασία: Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία πάστα.
Βάζο και αποθήκευση: Μεταφέρετε την πάστα σε καθαρά, στεγνά βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Καλύψτε την επιφάνεια της πάστας με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου για να αποφύγετε την οξείδωση. Κλείστε καλά τα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
Συμβουλή χρήσης: Αυτή η πάστα άνηθου είναι ιδανική για προσθήκη σε ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα και ψάρια. Λειτουργεί καλά και ως βάση για διάφορες σάλτσες.
Μέθοδος 4: Πικάντικη πράσινη σάλτσα με ελιές
Αυτή η πεντανόστιμη πράσινη σάλτσα, εμπλουτισμένη με τις πράσινες ελιές, είναι μια απολαυστική προσθήκη σε ζυμαρικά, πιάτα με πατάτες, ρύζι, όσπρια και κρέατα.
Συστατικά:
300 γραμμάρια μείγματος άνηθου, μαϊντανού και κόλιανδρου
Μερικά κλωνάρια φρέσκιας μέντα (ή βασιλικός, φασκόμηλο, θυμάρι ή δεντρολίβανο)
10 γραμμάρια αλάτι
10 γραμμάρια ζάχαρη
Ξύσμα από μισό λεμόνι ή ένα λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
35-40 γραμμάρια σκόρδο (ξεφλουδισμένα)
150-160 γραμμάρια πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
100-120 γραμμάρια φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
Οδηγίες:
Ανακατέψτε τα υλικά: Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και βάλτε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τις ελιές και το φυτικό λάδι.
Διαδικασία: Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Βάζο και αποθήκευση: Ρίξτε τη σάλτσα σε καθαρά, στεγνά βάζα. Καλύπτουμε με μια στρώση λαδιού και σφραγίζουμε καλά. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Η διατήρηση των βοτάνων χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους διασφαλίζει ότι μπορείτε να απολαύσετε τις φρέσκες γεύσεις του καλοκαιριού καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Είτε επιλέξετε να αλατίσετε, να καταψύξετε ή να δημιουργήσετε αρωματικές σάλτσες, αυτές οι τεχνικές θα κρατήσουν τα πιάτα σας ζωντανά και γευστικά όλο το χρόνο. Καλή διατήρηση!
Τα περιεχόμενα του ιστοτόπου είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμεύσουν για να διευκολύνουν ή να αντικαταστήσουν τις διαγνώσεις, τις θεραπείες ή τις συστάσεις ενός επαγγελματία. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες και ζητήστε την έγκρισή του πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. (alert-success)