Από τις πολλές δεξιότητες που μου έχει μεταδώσει όλα αυτά τα χρόνια, η τέχνη της παρασκευής σκόρδου που έχει υποστεί ζύμωση είναι αυτή που είχε τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στη ζωή μου.
Αυτή η απλή και αρχαία τεχνική έχει βρει τη μόνιμη θέση της στην κουζίνα μου, και με έχει σώσει πολλές φορές.
Το σκόρδο θεωρούνταν πάντα μια υπερτροφή χάρη στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και θειούχες ενώσεις που έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, το ζυμωμένο σκόρδο προσφέρει ακόμη πιο εντυπωσιακά οφέλη, συμπεριλαμβανομένης της βελτιωμένης βιοδιαθεσιμότητας των θρεπτικών συστατικών και της μοναδικής γεύσης.
Συστατικά
Μη αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου
Θαλασσινό αλάτι
Μη χλωριωμένο νερό
Ένα καθαρό γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι
Οδηγίες
Πάρτε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα και αφαιρέστε το πρώτο στρώμα της φλούδας, αλλά αφήστε τις σκελίδες ολόκληρες.
Γεμίστε το γυάλινο βάζο με τις έτοιμες σκελίδες σκόρδου.
Διαλύστε θαλασσινό αλάτι σε μη χλωριωμένο νερό για να δημιουργήσετε μια άλμη.
Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε περίπου 30 με 40 γραμμάρια αλάτι ή προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας.
Ρίξτε την άλμη πάνω από τις σκελίδες σκόρδου στο βάζο.
Βεβαιωθείτε ότι οι λοβοί είναι εντελώς βυθισμένοι στην άλμη.
Τοποθετήστε ένα βάρος, όπως μια μικρή καθαρή πέτρα, πάνω από τις σκελίδες σκόρδου για να τις κρατήσετε κάτω από την άλμη.
Κλείστε καλά το βάζο και αφήστε το να καθίσει σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 18-22°C.
Αφήστε να ζυμωθεί για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες, αν και η γεύση θα συνεχίσει να βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου
Το ζυμωμένο σκόρδο είναι απίστευτα ευέλικτο στη μαγειρική. Μπορείτε να το προσθέσετε σε πατάτες τηγανιτές, σάλτσες, σαλάτες ή να το φάτε απευθείας ως καρύκευμα.
Έχει μια υπέροχα αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη γεύση που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Αλλά δεν είναι μόνο η γεύση του που κάνει το ζυμωμένο σκόρδο τόσο ξεχωριστό.
Είναι επίσης ένας πλούτος πλεονεκτημάτων για την υγεία. Όταν το σκόρδο ζυμώνεται, οι θειούχες ενώσεις του μετατρέπονται σε αλισίνη, μια ισχυρή βιοδραστική ένωση που έχει αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Αυτό το καθιστά πολύτιμο σύμμαχο στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την καταπολέμηση των λοιμώξεων.
Επιπλέον, το ζυμωμένο σκόρδο είναι ευεργετικό για την πέψη, καθώς προάγει την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας.
Μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση της χοληστερόλης και στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ως αντιοξειδωτικό, μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης και στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Προσωπικά, το ζυμωμένο σκόρδο με έχει σώσει σε πολλές περιπτώσεις.
Όταν αισθάνομαι αδύναμος ή άρρωστος, καταναλώνω μια μικρή ποσότητα για να ενισχύσω το ανοσοποιητικό μου σύστημα. Το προσθέτω επίσης στα καθημερινά μου γεύματα για να επωφεληθώ από τα μακροπρόθεσμα οφέλη του.
Επιπλέον, το ζυμωμένο σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του φρέσκου σκόρδου στα ωμά πιάτα.
Η γεύση του είναι λιγότερο έντονη, γεγονός που το κάνει πιο ευχάριστο για όσους δεν είναι λάτρεις του ωμού σκόρδου. Είναι επίσης πιο εύπεπτο για μερικούς ανθρώπους επειδή η ζύμωση έχει ήδη αρχίσει να διασπά ορισμένες από τις ερεθιστικές ενώσεις στο ωμό σκόρδο.
Συμπερασματικά, το σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό καρύκευμα.
Είναι ένας θησαυρός με οφέλη για την υγεία, μια προγονική γαστρονομική παράδοση και μια κληρονομιά από τη γιαγιά μου που εκτιμώ πολύ.
Η γιαγιά μου όχι μόνο με έμαθε πώς να το κάνω, αλλά μου έδειξε και πώς να φροντίζω την υγεία μου με φυσικό και νόστιμο τρόπο.
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη ζυμωμένο σκόρδο, σας συνιστώ να το κάνετε.
Τα περιεχόμενα του ιστοτόπου είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμεύσουν για να διευκολύνουν ή να αντικαταστήσουν τις διαγνώσεις, τις θεραπείες ή τις συστάσεις ενός επαγγελματία. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες και ζητήστε την έγκρισή του πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. (alert-success)