Το λουλούδι της συνταγής είναι ο λυκίσκος ή μπιρόχορτο που φύεται στις όχθες των ποταμών της Μακεδονίας.
Το φυτό έχει ένα πολύ όμορφο άσπρο λουλούδι κ πολλά φύλλα σε ολόκληρο το μήκος του μίσχου του.
Μαζεύουμε το λυκίσκο σε ματσάκια κ τα ξεραίνουμε στον αέρα( προσοχή! Όχι κάτω από την ήλιο!).
* Για το προζύμι*
Παίρνουμε μια χούφτα ξερά λουλουδάκια λυκίσκου τα οποία τα βράζουμε για 2-3’σε ένα νεροπότηρο νερό.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 1κουτ.γλ.ζάχαρη, σκεπάζουμε κ αφήνουμε να μείνει για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια σουρώνουμε, προσθέτουμε στο ζουμί αλεύρι τόσο ώστε να έχουμε ένα πηχτό χυλό.
Το σκεπάζουμε με κάτι μάλλινο( για ν’ αναπνέει) κ το βάζουμε σε ζεστό μέρος –δίπλα στο καλοριφέρ
Εκεί θα το αφήσουμε για 3-4 μέρες μέχρι να δημιουργηθεί το προζύμι. Όταν στην επιφάνεια εμφανίσει μικρές φουσκαλίτσες τότε το προζύμι είναι έτοιμο!
Αναπιάνουμε το λουλουδένιο προζύμι με ένα κιλό αλεύρι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί για να γίνει η ζύμη.
Στη συνέχεια τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος τουλάχιστον για 15 ώρες.
Το λουλουδένιο προζύμι δεν είναι τόσο «δυνατό» οπότε θέλει αρκετή ώρα το ψωμί για να ανέβει κ όταν γίνει αυτό το πολύ να έχει γίνει η ζύμη μιάμιση φορά σε όγκο!
Στη συνέχεια απλώνουμε ένα υφασμάτινο τραπεζομάντηλο κ το αλευρώνουμε ελαφρά.
Κάνουμε το ζυμάρι πιτάκια σαν τηγανήτες και τα απλώνουμε πάνω στο τραπεζομάντηλο.
Τα αφήνουμε να στεγνώσουν έτσι στον αέρα γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές.
Πριν στεγνώσουν εντελώς τρίβουμε με το χέρι τα πιτάκια για να γίνουν σαν τραχανάς.
Τον αφήνουμε να στεγνώσει κ τον μαζεύουμε σε πάνινη σακούλα.
Αυτός είναι ο λουλουδένιος τραχανάς που χρησιμοποιούμε κάθε φορά που θέλουμε να ζυμώσουμε το ψωμί.
Απλά για ένα κιλό ψωμί χρειαζόμαστε 2 χούφτες τραχανά τις οποίες τις μαλακώνουμε σε χλιαρό νερό και με αυτό πάλι τον αραιό χυλό αναπιάνουμε προζύμι κανονικά.
Προσοχή!
Το μυστικό είναι να υπάρχει σταθερή θερμοκρασία σε ολόκληρη τη διαδικασία.
Υπάρχει κ πιο απλό τρόπος αλλά με το « λουλουδένιο τραχανά» η γεύση είναι απείρως πιο βαθιά και αφήνει μια πολύ όμορφη επίγευση.
Βράζουμε το λουλούδι αρκετά και αφήνουμε το νερό να γίνει χλιαρό.
Με το νερό αυτό κ αλεύρι φτιάχνουμε ένα ζυμάρι το οποίο αφήνουμε όλη τη νύχτα να ανέβει και το χρησιμοποιούμε ως προζύμι.
Στο ζύμωμα χρησιμοποιούμε νερό από το λουλουδόνερο που έχουμε κρατήσει.
Από το βιβλίο της αείμνηστης Εύης Βουτσινά.
Humulus Lupulus πραγματι ειναι λυκισκος αυτο στην φωτογραφια. Τα ανθη του χρησιμοποιουνται στη ζυθοποιια ως μεσω αποστείρωσης του μειγματος πριν την εισαγωγη της μαγιας (καθως εχει αντιβακτηριακες ιδιοτητες) καθως και επισης προσδιδει την χαρακτηριστικη πικρη γευση και μοναδικου αρωματος της μπυρας (λογο των α/β οξεων που διαθετει).
Υπαρχουν πολλες ποικιλιες λυκισκου παγκοσμιως με διαφορα αρωματα αναλογα με το γεωγραφικο μηκος και πλατος που καλλιεργειται και στην ελλαδα απ οτι εχω διαβασει καλλιεργουνταν εως το 1980 και ξαφνικα σταματησε η εγχωρια καλλιεργεια του. υπαρχει αυτοφυες στην ελλαδα μιας και το κλιμα ευνοει την αναπτυξη του, παρολα αυτα δεν υπαρχει καθολου εμπειρια στην καλλιεργεια του πλεον..
Μονο Μια εταιρια υπαρχει στην ελλαδα που καλλιεργει λυκισκο και λεγεται mythodea για οποιον θελει να αναζητησει περισσοτερες πληροφοριες.
Τα περιεχόμενα αυτής της δημοσίευσης είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να χρησιμεύσουν για να διευκολύνουν ή να αντικαταστήσουν τις διαγνώσεις, τις θεραπείες ή τις συστάσεις ενός επαγγελματία. Συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν έχετε οποιεσδήποτε αμφιβολίες και ζητήστε την έγκρισή του πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. (alert-success)